Patiesībā maizes priekšrocības nav tās krāsā. Ir vērts analizēt maizes sastāvu. Sastāvā nedrīkst dominēt augstvērtīgi milti.

Tie var būt pilngraudu, rudzu vai kliju milti.

Jāpievērš uzmanība arī maizes konsistencei – tai jābūt blīvas konsistences.

Ja maizes konsistence ir pārāk mīksta, tas nozīmē, ka tajā ir daudz piemaisījumu un cepamā pulvera.